Trigo:

1. Precaliente el horno a 170 grados centígrados.

2. Separe las claras de los 5 huevos.

3. Mezclar por separado las claras de huevo con una pizca de sal. Agregue el azúcar en dos tramos y mezcle después de cada tramo hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.

4. Verter las yemas sobre la espuma de clara de huevo y mezclar hasta que el color se vuelva homogéneo.

5. Agrega el aceite y mezcla hasta incorporar, luego agrega el huevo entero y mezcla hasta obtener una composición homogénea.

6. Tamizar la harina e incorporarla a la composición en dos tramos, con movimientos circulares, de arriba hacia abajo.

7. Al final tamizar el cacao e incorporarlo procediendo como si fuera harina.

8. Poner la composición en una bandeja fina (la mía tiene las dimensiones 37x36cm) forrada con papel de horno y meter al horno durante 15 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo.

9. Después de hornear, sacar la bandeja del horno y dejar enfriar el panecillo durante 3 minutos, tamizar el azúcar en polvo por encima y enrollar con cuidado con el papel de horno. Déjalo así hasta que se enfríe por completo.

Crema de frambuesa:

1. Poner las frambuesas junto con el azúcar en una sartén antiadherente, a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Dejar la sartén al fuego hasta que el líquido que deja la fruta disminuya (para mí duró 6-7 minutos, en el ojo grande de la encimera). Apaga el fuego y coloca la olla en otro bol con agua fría para que la mermelada así obtenida se enfríe, eventualmente cambiando el agua cuando notes que se ha calentado.

2. En un bol, mezclar la nata líquida fría hasta que aumente de volumen y se airee, luego agregar la mermelada de frambuesa fría y mezclar ligeramente con una espátula.

Esmalte aireado:

1. Mezclar la nata líquida fría hasta que aumente de volumen y se airee. Luego verterlo en una sartén antiadherente de doble fondo, poner en el bol y el chocolate finamente picado y poner la olla a fuego lento. Revuelva continuamente hasta que el chocolate se disuelva.

2. Deje que el glaseado se enfríe por completo, luego colóquelo en el refrigerador hasta que se termine el rollo.

Montaje

1. Enrolle el rollo ligeramente, asegurándose de que al abrirlo, despegue el papel de hornear.

2. Luego esparce la crema de frambuesa sobre toda su superficie y comienza a enrollarla (tan apretada como quieras) con cuidado. Envuélvelo en papel de horno / film transparente y mételo en el frigorífico durante al menos 1 hora ... (si puedes soportarlo sin tocarlo).

3. A continuación, retire el rollo y envuélvalo en glaseado con ayuda de una espátula. Luego ponlo en la heladera por otros 30 minutos (al menos) ... como dije si te resistes. :)))




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